Reseña

El rescoldo es brasa menuda resguardada por ceniza. Dice Julio Huertas que de niño hasta abajo de la mesa donde jugaba y se escondía llegaban los aromas de los guisos de la abuela. Los humos que generaba el rescoldo. Por cierto, en una plática con Maya Lima allá en Múnich dijo: La patria está en las papilas gustativas; y efectivamente la patria, la infancia, los recuerdos, la identidad, la memoria viajan en los aromas y los sabores. En el saber sabroso del conocimiento de lo que somos, de lo que estamos hechos. De palabras, de sabores y aromas.
El rescoldo es utilizado tradicionalmente para cocinar alimentos (tortillas, vegetales, carnes) bajo la ceniza caliente. En el relato: Restaurante; Primer Sueño; se logra mediante los alimentos soñar, rememorar. Al igual que Sor Juana Inés de la Cruz, quién en la época de la Colonia y el barroco dejó por escrito una serie de recetas que se recrean y conservan a la fecha. Ese recetario fue encontrado en el Convento de San Jerónimo, contiene de 36 a 37 recetas que
reflejan el mestizaje culinario de la Nueva España del siglo XVII. Predominan los postres y dulces, incluyendo buñuelos de queso, ate de mamey, jericaya y torta de arroz. Mancha manteles, gigote cuajado, tlemole de Oaxaca, torta de arroz, guisado prieto.
Estas recetas muestran una mezcla de influencias españolas, árabes y
novohispanas, donde la décima musa, según testimonios, solía filosofar mientras cocinaba.
Quién no ha comido una Tortilla al rescoldo; (enterrada en ceniza caliente), asar vegetales como cebollas y papas, o cocinar aves cubiertas en arcilla. O a quien o le queda un rescoldo de aquel amor.
Físico: La lumbre ya no tiene llama, pero quedan algunos rescoldos para
calentar. Y para acompañar la comida unas bebidas hechas exprofeso como: la Gonzalo Martré, la Nezahualcóyotl, la Conde Ortega, en aquellas bohemias legendarias de
la Casa del Poeta Las 2 Fridas.
Pasen a leer y degustar el mundo culinario de Julio Huertas Huesca con este Rescoldo de la abuela.

Sergio García Díaz