Reseña

Química de los alimentos regresa en una edición totalmente actualizada y, además, muy esperada por sus múltiples usuarios. Con un lenguaje claro y aplicaciones directas, lleva de la base molecular a la aplicación: de la función del agua y la actividad de agua en la estabilidad de los alimentos, a los carbohidratos, las proteínas y los lípidos que definen la textura y la vida útil; de las enzimas, muchas benéficas y otras dañinas; de las vitaminas y los minerales que impactan en la nutrición; del color, más allá del atractivo sensorial, al igual que al origen del aroma y el sabor. También aborda el uso responsable de los aditivos, el estado de dispersión de lo que consumimos cotidianamente (emulsiones, geles, espumas), los tóxicos asociados a los alimentos (naturales, formados por proceso y por fraudes), para culminar con los tan solicitados nutracéuticos y los alimentos funcionales.

Esta séptima edición reúne contenidos novedosos, ejemplos de la industria y recursos didácticos que convierten complejos principios científicos en conceptos prácticos. Te da las herramientas para predecir y controlar los pardeamientos, la oxidación y la rancidez; diseñar emulsiones y geles estables; preservar vitaminas y minerales; elegir aditivos con criterio; fortalecer la inocuidad y la autenticidad; y, en suma, optimizar los procesos, la calidad y la vida útil de los alimentos con un sólido respaldo científico.