Reseña

El abasto de carne en Jalisco durante el porfiriato es un estudio histórico que recupera y analiza una fuente estadística inédita del año 1898, centrada en el sacrificio de animales destinados al consumo en el estado de Jalisco. A partir de registros generados durante el porfiriato, la obra pone en valor información que, pese a su relevancia para comprender la organización económica, territorial y alimentaria de la época, permaneció dispersa y poco explorada. Este trabajo contribuye a la reconstrucción del panorama del abasto cárnico en Jalisco, ofreciendo una mirada cuantitativa que enriquece el estudio de la historia regional y de las prácticas de consumo en México a finales del siglo XIX.