Reseña

De lo tradicional a lo moderno: La actividad porcina en México, siglos XIX-XX. El caso de Jalisco es una obra colectiva que analiza la transformación de la actividad porcina en México, con énfasis en Jalisco, a lo largo de los siglos XIX y XX. A partir de cuatro investigaciones, el libro examina los cambios en la cadena productiva —crianza, engorda, matanza y comercialización— en relación con factores económicos, sociales e institucionales.

La obra destaca el papel del Estado, los actores sociales y la creciente demanda de proteína animal en este proceso, evidenciando distintas formas y ritmos de modernización. Se trata de una contribución relevante para el estudio de la historia agraria y económica del occidente de México.