Reseña

La obra El maguey pulquero: una perspectiva multidisciplinaria en Hidalgo, México es resultado de un conjunto de investigaciones sobre la relevancia biocultural, económica, social y gastronómica del maguey pulquero (Agave salmiana var.) impulsada por dos cuerpos académicos adscritos a la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. El objetivo del libro es divulgar los resultados de la investigación "Valorización del aguamiel producido en comunidades del estado de Hidalgo: producción sustentable de jarabe rico en oligofructanos destinado a sectores económicos”; donde se destacan los esfuerzos organizativos liderados por actores sociales ocupados en la sostenibilidad económica y ambiental de regiones hidalguenses del Alto Mezquital y la Altiplanicie Pulquera, que consideran al maguey pulquero un eje para el desarrollo.