Reseña

Fundamentos de la gastronutrición: ciencia, cutura y salud alimentaria propone una mirada innovadora y necesaria sobre la alimentación contemporánea al establecer los principios de la gastronutrición como una disciplina científica emergente y autónoma. En un contexto donde las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta van en aumento y las estrategias nutricionales tradicionales resultan insuficientes, esta obra plantea una integración metodológica entre nutrición clínica, saberes culinarios y gastronómicos, ciencia sensorial y cultura alimentaria.
Presenta los fundamentos teóricos, clínicos y pedagógicos de la gastronutrición con el objetivo de diseñar intervenciones alimentarias que sean nutricionalmente correctas, atractivas a los sentidos y con significado cultural.