Reseña

Sin duda, el frijol es una de las leguminosas
más importantes en México y por ello ha sido
objeto de diversos estudios botánicos y genéticos;
sin embargo, este no ha llamado la atención de
los humanistas tan intensamente como, por
ejemplo, el maíz. Lo anterior se debe en parte a
que la iconografía mesoamericana sobre el frijol
no es tan clara ni tan abundante como la del
maíz y quizá al hecho de que este alimento se ha
considerado más como un complemento o un
acompañamiento y no como un platillo principal
o la base de la alimentación. En consecuencia, los
trabajos especializados sobre el frijol, abordado
desde la historia, la antropología o la arqueología,
han tenido poco eco en el ámbito de la difusión y
la divulgación.