Reseña

Concebir una “cocina queretana genuina” es complicado, pues no se puede afirmar que la alimentación de los habitantes de los dieciocho municipios del estado sea la misma. Aunado a ello, la gastronomía de Querétaro no ha sido un tema tratado a profundidad, a diferencia de su historia o geografía, y por lo general el estado se promueve como un destino donde se ofrecen queso, vino, cactáceas y un par de platillos emblemáticos como las enchiladas queretanas o el nopal en penca. No obstante, al entender que las cocinas regionales y sus procesos continuos de enriquecimiento se gestan y reproducen en el espacio de lo local, aquel que habitamos y conocemos, es pertinente analizar el ecosistema en el que dichas cocinas se han creado, así como las fuerzas sociales y culturales que las han impulsado.

A raíz de lo anterior, "Delicias queretanas" ofrece a los lectores un recorrido por las cocinas regionales de Querétaro a través de un libro que pretende ser una combinación de dos formatos: una etnografía y un recetario con más de cien platillos seleccionados, registrados y estandarizados. De esta forma, es posible comprender la gastronomía de una manera integral, pues la cocina se concibe como un espacio físico y simbólico en el contexto de los pueblos que la recrean. Al finalizar la obra, las personas lectoras podrán responder sin dificultad alguna la pregunta ¿existe una cocina regional en Querétaro?