Reseña

En la perspectiva del turismo convencional que afecta la biodiversidad se busca modificar desde la reflexión de los diferentes trabajos de investigación que se incluyen en este libro, donde la preocupación y las propuestas que se expresan tiene como elemento central impulsar el fomento de las actividades económicas de pequeña escala, tanto en la producción y distribución de alimentos, el cultivo de hortalizas, la inclusión de la diversidad cultural, el desarrollo pesquero sostenible y su vínculo con la gastronomía local y regional; la contribución del sector hotelero al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), así como la empleabilidad en comunidades locales ubicadas en zonas de influencia de las instituciones de educación superior. Destacan las prácticas de Food-Upcycling o reciclado de alimentos en la industria restaurantera, el examen sobre la industria del reciclaje y sus aportes al desarrollo sostenible y, finalmente, el desarrollo del turismo inclusivo junto con el impulso a la certificación de experiencias turísticas memorables.