Reseña

La biodiversidad alimentaria hace referencia al acceso a plantas y animales silvestres o domesticados que proporcionan beneficios alimenticios a los seres humanos; estos se encuentran disponibles en los mercados tradicionales y se comercializan como productos en función de la oferta y demanda. Los mercados tradicionales son importantes porque concentran el sustento alimenticio de millones de personas en el mundo para la seguridad alimentaria. Además, impulsan la venta de productos provenientes de áreas rurales vulnerables y contribuyen a mejorar las condiciones alimentarias de las áreas urbanas por la amplia diversidad de plantas comestibles provenientes de las regiones agrícolas. Por tal razón, el objetivo de este trabajo es identificar e ilustrar las principales especies comestibles de los mercados tradicionales de la península de Yucatán, México. En este libro se incluyen 78 plantas comestibles, que corresponden a 28 familias botánicas, 58 especies, cuatro variedades y tres híbridos. Se clasificaron de acuerdo a su uso culinario, en 39 frutales, 29 hortalizas o verduras, nueve raíces o tubérculos, un cereal y un fruto seco. A cada planta comestible se le incluyó la familia botánica a la cual pertenece, su nombre científico, nombre común en español y maya (cuando estuvo disponible) y su clasificación culinaria. También se le agregó un mapa del origen botánico indicando donde crece de forma natural “nativa”, dos códigos QR que asocian a Flora Mesoamérica y World Flora Online para recuperar información taxonómica y los nombres aceptados actualmente por la comunidad botánica. Además, se incluyo información sobre las características y partes comestibles de la planta, sus usos etnobotánicos y gastronómicos en la península de Yucatán, las áreas principales de producción (estados de la república mexicana) y su estacionalidad de cosecha (meses del año). De forma general, el libro incluye una historia breve sobre los mercados en México, su importancia en la seguridad alimentaria, estructuración y organización de los mercados, clases sociales que hacen uso de estos espacios y estrategias para su mejora. Por otro lado, se incluye una historia sobre los principales mercados de la región y una lista de estos a nivel municipal por cada estado. También se indica la importancia del uso de las plantas comestibles en la gastronomía local, su importancia para la biodiversidad alimentaria y conceptos de como clasificarlas de acuerdo a criterios culinarios. Finalmente, se incluye imágenes obtenidas de mercados tradicionales de la península de Yucatán, 16 láminas sobre los mercados, cuatro de los platillos tradicionales, dos sobre la biodiversidad alimentaria y 78 sobre plantas comestibles.