Reseña

Los saberes campesinos constituyen la ideología y cosmovisión de sus creadores. Su protección, preservación y revaloración son factores de integración cultural, ya que poseen una racionalidad conservacionista del medio ambiente y de los recursos naturales cundo son utilizados en las actividades productivas que ha desarrollado la humanidad. Sin embargo, esta racionalidad ha sido desplazada por los procesos de industrialización, a expensas de la conservación de la naturaleza, y ligados a la lógica economicista. Esto es evidente hoy en día con la globalización, la liberación del comercio mundial y el radicalismo de mercado, caracterizados por la falta de restricciones éticas, jurídicas y humanitarias para la concentración privada de capital. Estas condiciones han generado efectos negativos productivos, socioeconómicos y culturales, además de diversos fenómenos que afectan, entre otros, a las economías locales, regionales, estatales, nacionales y al medio ambiente, así como a la cultura y a la salud de los consumidores. Entre estos fenómenos se menciona la adulteración agroalimentaria y de bebidas de consumo humano, específicamente las bebidas alcohólicas obtenidas de los destilados del maguey, particularmente el mezcal, cuya elaboración constituye una actividad socioeconómica fundamental en Matatlán, Oaxaca, México, por su importancia en la producción de esta bebida. Actualmente, en la visión productivista, se le conoce como “La capital mundial del mezcal”, al ser referente socioeconómico y productivo en el ámbito local, regional, estatal, nacional y mundial.