Reseña

Hacer un consolidado de recetas conocidas, pero también incluir algunas otras que no
forman parte de los recetarios convencionales sino más bien familiares, ya que para el chef
la cocina poblana tiene un gran trasfondo.
Puebla fue una ciudad fundada para españoles, la cual nunca llegó a serlo puesto que
había más indígenas que españoles, esto ayudó a que los primeros panes de trigo, vidrio,
jabones, etc. en México fueron hechos en Puebla ya que Puebla tuvo la fortuna que
llegara aquí todo primero, siendo al principio una cocina criolla porque era una cocina
más española hecha por indígenas.
Junto con tantos conventos que hubo en Puebla estos se convirtieron en los verdaderos
laboratorios de cocina ya que en estos conventos tenían todos estos ingredientes, tanto
los traídos del nuevo continente como los ingredientes locales, creando así esta cocina
que para Angel Vázquez se convierte en ejemplo del mestizaje perfecto.
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