Reseña

Este es un libro único en su género, propuesta de su editora principal, la Dra. Ivonne Sánchez del Pino, botánica emprendedora de la difusión del conocimiento básico del amaranto, una especie de planta utilizada desde épocas precolombinas en diversas regiones de México; ella ahora busca promover su aprovechamiento popular regional en Yucatán. En estas páginas se combina el aspecto científico, introduciendo a quien lo lee al conocimiento de aspectos básicos como la domesticación de la especie, referencias culturales, así como los cultivos y plagas amenazantes. De mucho interés resulta la lectura del uso precolombino en el centro de México, que ejemplifica el conocimiento y uso de la cultura náhuatl de una especie de alto valor nutritivo. La parte culinaria presenta novedosas propuestas para preparar el amaranto bajo la perspectiva de la cocina yucateca, que podría desencadenar en una aportación de valor regional atractiva para la ya de por sí singular gastronomía peninsular. Muy valiosa es la propuesta de influir en el consumo del amaranto en esa región, en donde es poco conocido este producto natural de grandes beneficios para la salud humana.