Reseña

Cuando se habla de calidad en un servicio de restaurantes, es necesario comprender que el concepto puede variar, dependiendo de la percepción que se tenga por parte de la persona que intenta definirlo, y del rol o posición en la que se encuentre cada individuo. Lo que se pretende decir con esto; un cliente evalúa aspectos relacionados con el trato sensible del personal administrativo, ejemplo: la forma en que recibe el servicio, el tiempo de espera, la infraestructura y materiales, empleados en el mismo, entre otros rubros; mientras, que para un administrador intervienen más factores que quizás lleguen a ser de importancia, como el estado del conocimiento y la tecnología que usan o adquieren los empleados, los salarios que se otorgan, en la zona geográfica, la fama que tiene el restaurante entre otros.

Para los directivos y/o dueños de estas empresas, el interés es mayor que los aspectos antes señalados, como la imagen y opinión de la sociedad, el volumen de ventas, las ganancias, el crecimiento del negocio.

A pesar de que el concepto de calidad en el servicio de restaurantes
pueda ser común o distinto entre las personas, es claro que el cliente
resulta ser el factor clave que determina con el tiempo el éxito o fracaso
de una empresa.
En esta obra se presentan los resultados de los principales hallazgos
encontrados en materia de satisfacción de la calidad en el servicio que
recibe un cliente, por parte de los restaurantes ubicados en las entidadesde Chiapas, Coahuila, Estado de México, Hidalgo, Nuevo León, Oaxaca, Puebla, Sonora, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán; donde se tomaron como variables principales: Empatía, Fiabilidad, Seguridad, Capacidad
de Respuesta y Elementos Tangibles, esperando sean de utilidad para el
sector en estudio y la sociedad en general.