Reseña

Este trabajo es resultado de un proceso de investigación participativa
que involucra a diversos agentes sociales en diferentes
etapas de su desarrollo, principalmente a mujeres interesadas
en la preservación y aprovechamiento turístico de la cocina tradicional
e indígena como una estrategia para revalorarla en
las nuevas generaciones, y así fomentar su consumo cotidiano
y revitalizar los circuitos solidarios productivos locales. La investigación
participativa se ha realizado en distintos pueblos
originarios del estado de Puebla; este trabajo considera la región
totonaca de la Sierra Nororiental.
El objetivo está orientado a determinar los marcos teóricos y
metodológicos que permiten desarrollar una propuesta basada en
la decolonialidad, la sustentabilidad, la interculturalidad crítica
y los circuitos solidarios, para proponer estrategias en materia
de seguridad y soberanía alimentaria, diferentes a las económicas
y agronómicas que han definido las políticas públicas.