Reseña

La obra describe las estrategias y métodos para la caracterización de las materias primas y productos intermedios y finales en el sistema productivo rural caña de azúcar-piloncillo, incluyendo el jugo de caña, el bagazo de caña y diferentes productos de valor agregado. Las técnicas descritas evalúan las propiedades químicas, física, térmicas, microbiológicas, y organolépticas.