Reseña

Este libro es una aproximación multidisciplinaria al rico y variado universo gastronómico de Oaxaca, de la mano de uno de sus más destacados exponentes: el chef Alejandro Ruiz. Desde el registro fotográfico a la edición culinaria, pasando por la compilación de recetas, testimonios e historias asociadas a la comida oaxaqueña, este libro funciona como relato de la memoria cultural de un pueblo y registro de las infinitas posibilidades de reinterpretación de un patrimonio gastronómico mexicano y universal. Este libro compila más de 40 recetas emblemáticas del restaurante Casa Oaxaca, nacidas de la comunidad entre la riqueza gastronómica del Estado y la maestría culinaria del chef Alejandro Ruiz, a quien se le atribuye la fundación de la nueva cocina oaxaqueña. El libro abre una ventana a la abundancia y la belleza del estado más biodiverso y rico en cultura y tradición de nuestro país, con fotografía de platillo, ingredientes, procesos, paisaje, fiestas tradicionales, mercados y regiones.

Alejandro Ruiz. Cocina de Oaxaca marca el inicio de las publicaciones de NOVO de la mano de Alejandro Ruiz, chef empírico y máximo representante de la cocina oaxaqueña, cuya pasión por la gastronomía de su estado lo ha llevado a reinventarse y lograr lo que pocos: una exquisita mezcla de colores, sabores y olores. Su búsqueda pasa por llevar la cocina tradicional al ámbito de la gastronomía contemporánea y, en ese contexto, NOVO participa como vocero y promotor entre el público lector mexicano e internacional.

El libro reúne las recetas de Alejandro Ruiz, con fotografías de Nuria Lagarde, textos de Carlos Puig, María Álvarez, Luisa Reyes Retana y Carmen Castillo, con edición culinaria de Carla Altesor. Un viaje de ida y vuelta por el origen, el desarrollo y el futuro de la gastronomía oaxaqueña.