Reseña

En la presente obra se abarca la caracterización del fruto de la mauritia flexuosa (aguaje); se tratan los conceptos relacionados con el procesamiento de alimentos, tales como el secado y sus distintos métodos, en especial, la atomización. Asimismo, se expone el marco conceptual de las isotermas de sorción y sus principales modelos matemáticos. Finalmente, se muestran los resultados de una investigación en la que se estudia la relación entre algunos tipos de modelos matemáticos y el proceso de secado del aguaje; y un balance general del libro, respectivamente.