Reseña

Este libro, por su origen surge de una recopilación de información bibliográfica especializada, incluida al final de cada capítulo, lo que facilita las herramientas teóricas necesarias para atenderlos fenómenos que se presentan en los alimentos. Por lo que, los autores se dieron a la tarea de proporcionar un mejor entendimiento y fluidez a estos procesos, para que la información contenida en este libro cubra las principales bases teóricas de los alumnos en alimentos y áreas a fines, explicando de forma general los conocimientos fisicoquímicos y termodinámicos que suceden dentro de la ciencia y tecnología de los alimentos.