Reseña

La asignatura experimental Laboratorio de Alimentos II (1715) se imparte en el séptimo
semestre de la Licenciatura en Química de Alimentos. Es una asignatura de integración en
la que se plantea profundizar en los conocimientos adquiridos en asignaturas precedentes.
Además, tiene el propósito de complementar los conocimientos que se revisarán en
asignaturas que se cursan de manera simultánea.
En las cinco unidades que integran el programa de estudios de la asignatura se requiere que
el alumno desarrolle un esquema analítico que le permita hacer los cálculos necesarios a
partir de sus datos experimentales para analizar el resultado de cada protocolo. Sin
embargo, los profesores que imparten la asignatura han detectado deficiencias en la
comprensión y solución de problemas que involucran cálculos básicos. Esta situación
repercute severamente en el desempeño del alumnado. Por esta razón, el presente
documento tiene la finalidad de proporcionar una herramienta que permite repasar y
reforzar dichos conocimientos (revisados en asignaturas previas) que son fundamentales
para su desarrollo analítico. Además, se incluyen tres capítulos en los que se tratan temas
relacionados con el programa de la asignatura. La idea es que puedan integrarlos y
aplicarlos en ejemplos del área de alimentos.
La presente obra no es una guía sobre cómo resolver problemas. No busca que los
estudiantes mecanicen la manera de resolverlos. La intención es que sea un material de
apoyo para aquellos que deseen mejorar su habilidad para comprender y resolver
problemas mediante un enfoque que les permita aclarar sus dudas sobre los temas
desarrollados.