Reseña

Conjunta los conocimientos que se han generado de la sangre animal. Incluye desde la cantidad de toneladas de sangre que se pueden obtener en el mundo de las principales especies animales (pollos, cerdos y bovino). Evalúa su potencial nutricional, integrando las principales moléculas proteicas de la sangre. Revisa las formas en que se realiza el sacrificio de los animales en el mundo, tomando en cuenta cultura y creencias religiosas, así como, nivel de desarrollo económico. Analiza las normas existentes para la matanza de los animales. Parte medular es la industrialización de la sangre.