Reseña

"Tecnología de oleaginosas" presenta 11 prácticas que se adecuaron para poder ser desarrolladas en el laboratorio de docencia de la UAMI y apoyar así el curso teórico de tecnología de oleaginosas, fortaleciendo la formación académica de los alumnos de la licenciatura de Ingeniería de los Alimentos. Las prácticas contenidas en este manual posibilitan el conocimiento e importancia del estudio de las plantas oleaginosas, que son constituyentes de uno de los grandes grupos de cultivos de mayor producción, investigación, experimentación y comercialización, en México y en el mundo, cuyas semillas, granos, y frutos presentan un alto porcentaje de ácidos grasos y proteínas de alta calidad, indispensables para la nutrición. Por lo que en este manual se abordan aspectos de calidad, químicos, funcionales y sensoriales así como tecnológicos del almacenamiento, transporte y procesamiento, de los granos y frutos oleaginosos