Reseña

La revista editada entre 2013 y 2015 por el Colectivo Pulquimia, reunió entre sus páginas numerosos artículos de expertos relacionados con el maguey y el pulque. De estos se ha realizado una selección que se publica por primera vez a través del Gobierno del Estado de Puebla.
En pleno siglo XXI, el pulque es quizá la bebida fermentada más antigua del contiene americano. Durante cientos de años de historia documentada del pulque, su método de extracción y fermentación no ha cambiado. El “jugo de maguey” o “aguamiel fermentado” ha conservado inalterados sus procesos y métodos ancestrales de producción. La industrialización no ha podido tocar a este elixir de los dioses.